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色層分析。點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽。重氮化試劑。亞硝化試劑。土壤分析。肝功能試驗中測定血清膽紅素。絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑;鋼材緩蝕劑;氰化物中毒的解毒劑,實驗室分析試劑,在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑,防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用,被稱為工業鹽。
英文亞硫酸鈉使用注意事項:
過量的亞硫酸鈉會致癌。亞硫酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應,產生致癌物質亞硝胺類化合物。
傳統食品中也存在亞硝胺,例如腌肉和咸魚干。在19世紀20年代,美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進減少了69%的亞硝酸鹽使用,這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。而在1970年前后,人們發現抗壞血酸(即維生素C)可以有效抑制亞硝胺的產生。
這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時會使用成本更低但效果相當的異抗壞血酸作為替代。制造商也會添加α-生育酚(即維生素E)來起到進一步效果。
上述三種化合物均通過它們的抗氧化性來抑制亞硝胺的產生。以抗壞血酸為例,它可以通過氧化還原作用將亞硫酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮,而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。
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